健康饮食腊肉怎么吃科学 吃腊肉不宜油炒

　　目录：

　　第一章：健康饮食 吃腊肉不宜油炒

　　第二章：腊肉的食用指南

　　第三章：腊肉保健养生食谱

　　编者按：腊肉是一种我国传统美食，尤其是在春节的时候，许多地方都有制作腊肉来吃。但是我们都知道，腊肉上肥肉特别多，常吃肥肉会引发高血脂等一系列的疾病，因此一定要科学的吃腊肉。到底腊肉怎么做好吃？油炒腊肉能吃吗？下面小编给大家解答，告诉大家一些正确的腊肉的吃法与营养腊肉食谱。

　　健康饮食 吃腊肉不宜油炒

　　在我国四川、湖南、湖北、江西等省，都有过年腌制腊鱼腊肉的习俗。懂腊肉的人都知道，肥肉才是其精华，讲究肥而不腻、入口即化。可是，人们习惯上认为，肥肉舍有大量的胆固醇，是诱发高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病等的罪魁祸首。面对香喷喷的腊肉，吃或不吃，这是个问题。

　　事实上，要使肥肉对人体有益，关键在于科学烹调和正确食用。科学检测表明，肥肉用温火炖煮半小时左右，饱和脂肪会下降30%一50%。因此，大家烹调腊肉时，最好不要用油来炒，这样只会“油上浇油”，选择隔水蒸或直接放在水里煮是最为健康的。

　　另外，肥肉中还含有花生四烯酸，不仅不会危害健康，还可降低血脂水平，同时能与亚油酸、γ一亚油酸合成具有多种生理功能的前列腺素。肥肉中的双碳多烯酸为长链不饱和脂肪酸，与人体神经系统及大脑组织生长发育息息相关；还可防止胆固醇堆积、血小板凝集，而这些作用正是植物油所欠缺的。

　　因此，肥肉也并非一无是处，为了保持身体健康，摄取多样化的食物非常必要。这就是我们通常说的什么都可以吃，但什么都不宜过量。

　　腊肉的食用指南

　　选购

　　购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的；如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买。

　　鉴别

　　若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

　　购买食用安全提示

　　由于某种原因，一些不法商贩非法制作腊肉，使用国家禁止的添加剂（如：工业盐，不安全染色剂等）和过期变质的肉品加工，请消费者在购买时注意到正规厂家和商家购买，并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息。

　　保存

　　腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。

　　腊肉不宜放置过长时间

　　一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。但尽管如此，还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒；如果霉变较多，就不建议食用。

　　买回来的腊肉，在储存方法上也有讲究。“总体来说，低温、干燥的环境适合腊味的保存。”腊肉的保存期一般为3—6个月，根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同，其保存期也不同，如超过6个月，质量就很难保证了。

　　腊肉保健养生食谱

　　西芹百合草莓炒腊肉

　　菜系：川菜。特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。

　　原料：四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。

文章来源：《科学与社会》 网址: http://www.kxysh.cn/zonghexinwen/2021/0414/363.html