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葡萄酒餐食搭配方法论，葡萄酒和食物的科学搭
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摘要：葡萄酒风格和口味众多，有的酒体厚重，有的寡淡，有的香气奔放，有的含蓄收敛，有的单宁强劲，有的酸，有的甜......变化多端的口味和口感或多或少会对食物有影响。品鉴葡萄酒时
葡萄酒风格和口味众多，有的酒体厚重，有的寡淡，有的香气奔放，有的含蓄收敛，有的单宁强劲，有的酸，有的甜......变化多端的口味和口感或多或少会对食物有影响。品鉴葡萄酒时我们无须拘泥于各种搭配规则，但是科学的搭配方法了解一下也没有坏处。今天，我们就来简单介绍下葡萄酒和西餐搭配的方法论。
和谐性搭配
和谐性的搭配能够通过放大共有的化合物风味来创造平衡。这种味道的搭配在西方文化中十分常见。
举例而言，西拉葡萄酒与调味牛排中的黑胡椒就共享，包括莎草奥酮在内的多种化合物。
例子：
黄油爆米花搭配橡木桶陈化霞多丽酒。
烧烤猪肉搭配仙粉黛酒。
黄瓜沙拉搭配长相思酒。
菠萝翻转蛋糕搭配托卡伊甜酒。
小红莓果酱火鸡搭配黑皮诺酒。
意大利风干牛肉搭配经典基安蒂酒。
差异性搭配
互补的搭配可以通过对比鲜明的口感与风味制造平衡。这种口味搭配（比如酸甜搭配等）是许多东方菜系的基础。
举例而言。浓郁软黏的芝士通心粉与高酸度的葡萄酒对比鲜明，葡萄酒可以解腻。
例子：
蓝纹奶酪搭配宝石红波特酒。
猪排搭配雷司令酒。
牛肝菌烩饭搭配内比奥罗酒。
烤鳟鱼搭配曼萨尼亚雪莉酒。
枫糖培根搭配香槟酒。
椰汁咖喱搭配绿维特利纳酒。
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文章来源：《科学与社会》 网址: http://www.kxysh.cn/zonghexinwen/2021/0414/377.html