从科学的角度看，中国哪儿的羊肉最好吃？ - 科学与社会杂志社投稿

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从科学的角度看，中国哪儿的羊肉最好吃？

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过年了，家家户户都得备足年货，牛羊肉无疑是必备之选。中国的畜牧业相对分散，饲养牛羊的地方几乎遍布大江南北。很少有人争论，中国哪儿的牛肉好吃，但是对羊肉，大家都有自己的看法，因为相比牛肉，羊肉是我们更熟悉的肉食，羊肉身上的膻味，也让它不同于一般的肉类。

如果从科学的角度看，中国什么地方的羊肉最好吃呢？

现如今，发达的冷链运输已经让我们可以品尝到来自各地的羊肉，但冷藏和鲜肉毕竟云泥之别，在顶级的美食家眼里，冷藏会破坏羊肉的风味和口感，所以只有在真正的羊肉产区，你才能品尝到这个地方羊肉的原汁原味。

目前国内羊肉产量最高的省份，以内蒙，新疆，西藏，青海，宁夏为主，西北地区的人们对羊肉似乎更有资格评价。单论羊的品种，新疆有9种羊，内蒙有6种羊，甘肃有6种羊，随着和国外品种的交流引进，一些从国外引进的羊品种也开始出现，但是生活中和羊肉为伴的人，自然是更有资格。

单单论羊肉品种，山羊肉的口感据说不如绵羊肉，而在中国广大的东部和南部地区，饲养的主要是本地山羊。所以对于哪儿的羊肉最好吃的讨论，还是要西北人说了算。在西北，对羊肉风味最佳的烹饪方式，大家的意见都很一致，那就是水煮，只加盐巴和葱花，不用任何香辛料。但是在其他地方，羊肉的烹饪需要加入八角，花椒，葱蒜，这样更能去掉羊肉的膻味，但无疑损害了羊肉的天然滋味。

羊肉的腥膻，让一部分人难以忍受。这种隐藏在羊肉脂肪中的挥发性物质，似乎会随着年龄的增加而积累，小羊羔肉的腥膻味要大大低于成年羊。绵羊的腥膻也比山羊更低，南方人大多不喜欢吃羊肉，大概率是因为当地羊肉只有山羊肉罢了。

戏剧性的是，就算是顶尖的饕餮，也很难凭借口感分辨出是哪个地方出产的羊肉，普通人甚至连是不是羊肉都很难分辨。路边摊上的烤羊肉串，究竟是不是羊肉，估计很多人都懒得争辩。正所谓鱼羊鲜，羊肉真正的滋味，是传说中的鲜，只有清水炖煮才能呈现无疑。

抱歉，我们实在无法告诉大家哪儿的羊肉最鲜嫩，宁夏的滩羊，蒙古的苏尼特羊，西藏的藏绵羊，算是其中的佼佼者。

对于我们普通人来说，不妨在烹饪羊肉的时候多加点羊肉香精，这才是最好吃的羊肉。

文章来源：《科学与社会》网址: http://www.kxysh.cn/zonghexinwen/2021/0622/848.html